> Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine :
- la connaissance du matériel professionnel ;
- l’organisation du travail en cuisine ;
- les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ;
- les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie…
 
> Des fiches d’exercices pour s’entraîner et tester ses connaissances de manière ludique

>  Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion

Editeur : Foucher

Auteur(s) : Dorothée Labarre-Le Rolland, Bernard Charron

Collection : Le Petit Volum'

Publication : 5 septembre 2018

Langue(s) : Français

EAN13 (papier) : 9782216149568

EAN13 eBook [ePub] : 9782216152469

EAN13 eBook [PDF] : 9782216152490

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